Cochinita Pibil Express

Lo único que conocía de la comida yucateca, cuando vivía en México, eran los tacos de Cochinita Pibil que están en el Mercado San Pedro. Cuando llegué acá, sin una mínima idea de lo que era cocinar, una buena amiga me prestó un recetario Maggie con las comidas más típicas mexicanas y fué ahí donde encontré una receta superfácil para hacer la cochinita (para tacos). No es exactamente la receta original de los boshitos, pero al menos es lo que más se le parece y que por cierto dista mucho de esos tacos grasientos que conocí.

Cochinita Pibil



1 kg de carne de puerco (que tenga algo de grasa)
1/2 barra de achiote
6 pimientas negras
2 ajos
2 cubos de caldo de pollo
1/4 de taza de vinagre (yo uso de vino tinto)
1 1/2 tazas de agua
el jugo de medio limón

Modo de prepararse

Express: Se licúan todos los ingredientes, se vacía en la carne y se deja marinar por dos horas (aunque es mejor si se deja marinar desde un día antes). Se coce en la olla de presión por 45 minutos, cuando esté lista se deshebra la carne y se agrega el jugo de la cocción previamente colado.

Tradicional: Se necesitan dos hojas grandes de plátano, se asan y se limpian. La primera hoja sirve como cama en el fondo de un recipiente de barro, se vacía la carne marinada y la segunda hoja sirve para poner encima, se tapa y se deja cocer a fuego lento por unos 70 minutos o hasta que la carne está lista para deshebrarse.

Cebollas desflemadas (para acompañar)

1/2 kilo de cebollas moradas
el jugo de dos limones
1/2 taza de vinagre
1 latita de rajas de chile serrano en escabeche
sal al gusto

Se cortan las cebollas en rebanas finas y se ponen en un recipiente. Se le agrega la sal y se dejan escocer por una hora, cuando la cebolla esté suave se agrega el jugo de limón y el vinagre. Se deja reposar por una hora y antes de servir se agrega la lata entera de chiles.

Fácil eh?. Bueno, pero si hasta los suizos le entran duro y tupido a éstos taquitos porque el sabor es delicioso.

Mañana vienen unas amigas a comer, lo preparé desde hoy para no andar a las carreras y por no dejar también heché mano de los 'acompletadores' (frijolitos) refritos. Una de ellas es peruana y prometió traer unas deliciosas Papas a la Huancaína, con eso creo que ya estuvo listo el menú.

Provechito!