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Tres personas me pidieron por mail la receta de la pierna de puerco. Como sus deseos son órdenes, aqui la tienen; además incluí la del Gratin, que combina muy bien con la carne enchilada y la del Pastel Alemán (para aquellos que no viven en México). Vaaaamonos!

PIERNA DE PUERCO ENCHILADA

• 1 pza Pierna de Cerdo (4-6 kgs)
• 10 pza Chiles Anchos (Chile colorado)
• 1 cucharita* Oregano Molido
• 4 cucharitas* Comino Molido
• 4 cucharitas* Pimienta Molida Negra
• 5 pza Clavo de olor
• 1/2 taza Vinagre
• 1 taza Agua
• 2 cucharitas* de sal
  

PREPARACION:

1. Una vez cocidos en agua los chiles (devenados y despepitados), se muelen en la licuadora junto al resto de los ingredientes (menos la carne, por supuesto).
2. Se hacen pequeñas incisiones en la carne con un cuchillo bien afilado, se le unta la mezcla previamente preparada y se coloca en una charola profunda que contenga el jugo que va a soltar la carne (en mi rancho se conoce como "pavera").
3. Se cubre con papel aluminio.
4. Se cuece en horno previamente calentado a fuego medio, por unas cuatro o cinco horas, bañándola de vez en vez con el jugo que vaya soltando.
5. Estará lista cuando al introducir un cuchillo, éste pase suavemente entre la carne sin soltar jugo.

PAPAS GRATINADAS**

• 300 g Papas
• 1 dl Crema o Media Crema
• 2 dl Leche
• 100 g Queso rallado
• 1 Pastilla Caldo de Pollo
• 20 g Mantequilla
• Sal y Pimienta

PREPARACION:
1. Calentar la leche, la crema, la mitad de la mantequilla y el cubo de caldo de pollo en un sartén.
2. Agregar las papas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor, siempre meneando para evitar que se quemen.
3. Cuando las papas estén listas en un 2/3 de su cocción, agregue la sal y la pimienta al gusto.
4. Sacarlas y colocar la mezcla en una fuente para hornear.
5. Agregar el queso rallado y el resto de la mantequilla cortada en laminas sobre el queso.
6. Cocinar en el horno a 200° C hasta que las papas se hayan cocido al 100% y tengan un color dorado en la cima.

* Cucharitas del café.
** Para ver fotos del procedimiento paso a paso, click en éste link.

PASTEL ALEMAN

• 1 taza de mantequilla
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 3 huevos
• 2 1/2 tazas de harina
• 3/4 taza de cocoa
• 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de vainilla

PREPARACION:

1. Para hacer el pastel engrase y enharine un molde rectangular o dos cuadros; precaliente el horno a 180 grados centígrados.
2. Cierna la harina antes de medirla; ya lista, mídala y vuélvala a cernir junto con la cocoa, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal.
3. Bata la mantequilla y, cuando esté suave, agregue el azúcar poco a poco; incorpore los huevos uno a uno batiendo muy bien.
4. Agregue un poco de la mezcla de harina y un poco de agua (previamente combinada con la vainilla), alternando hasta terminar con la harina.
5. Vacíe esta mezcla al molde o moldes; métalos al horno por 40 ó 45 minutos, a 180 grados centígrados, hasta que al insertarle un palillo, éste salga limpio.
6. Deje enfriar el pan en el molde por cinco minutos y luego voltéelo sobre una rejilla.

EL BETUN

• 1 lata de leche evaporada
• 1/2 taza de mantequilla
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 3 yemas
• 2 tazas de coco rallado
• 1 taza de nuez picada

PREPARACIÓN:

1. Ponga a fuego bajo la leche, la mantequilla y el azúcar; cuando la mantequilla se haya derretido y el azúcar se haya disuelto, separe media taza de esta mezcla y combínela con las yemas.
2. Vacíe esta mezcla a la de la leche y ponga a cocer todo a fuego lento o a baño María, sin dejar de mover hasta que espese.
3. Cuando espese agregue el coco, la nuez y la vainilla; enfríe y embetune el pastel.

Provechito!!!