Pollo a la mostaza en papillote

De cuando era niña, recuerdo mucho una comida que hacía uno de mis cuñados y que hacía muy feliz a mi paladar. Era pollo cocido en el horno envuelto en papel aluminio, marinado con mostaza junto a unas rodajas tomate.

Ahora sé que la técnica de utilizar el papel aluminio para la cocción de alimentos, proviene de Francia y se conoce como papillote (papillot). Con esta técnica, los alimentos se cuecen en su propio jugo con el vapor que desprenden; el objetivo es que los alimentos cocinados así, conserven mejor el aroma, el sabor y los nutrientes tan beneficiosos para nuestra salud.

No pude obtener la receta aquella tan buena de mi cuñado, así que probé haciendo gala de mi poca imaginación y creé la mía propia. Bueno, una vez explicado el asunto, vayamos al grano.

INGREDIENTES (4 porciones):
4 PZA Pollo y muslo
1 PZA Grande de tomate saladet
1 PZA Calabacín (calabacita, zucchini)
½ TAZA Mostaza
1 CDA Aceite de oliva
1 CDTA Pimienta negra recién molida
1 PZA Jugo de limón
1 CDTA Paprica dulce (pimentón)
1 CDTA Jugo Maggi
Sal al gusto

OPCIONAL
Otras verduras como: rodajas de berenjena, papas, cebolla.
Como sustituto de la sal se puede utilizar aceite de soya.

MODO DE PREPARACION:
En un bol pequeño se mezcla la mostaza, el aceite, la pimienta, el jugo de limón, la paprica, el jugo Maggi y la sal.


Se unta el pollo con esta salsa y se deja marinar en el refrigerador al menos dos horas, se puede hacer una noche antes y el sabor queda mejor.


Se cortan pedazos de papel aluminio para cada pieza de pollo, éste (ya marinado) se coloca en el centro. El tomate y el calabacin, ya cortados en rodajas gruesas (para que aguanten sin deshacerse el timepo que tarda el pollo en cocerse) se colocan a los lados o por encima del pollo.


Se cierra el papillote muy bien, para que ya dentro del horno no se abra el papel aluminio y le pueda entrar aire que seque los jugos.


Se colocan las piezas en un refractario o una charola de horno honda, por si se llega a salir el jugo y que no vaya a caer en el fondo del horno (el olor tarda mucho en desaparecer si se quema y también da un trabajo enorme limparlo aagghhhh!). Y se deja ahí por una hora a una temperatura de 225°C.


Y este es el resultado, yo lo serví con arroz blanco y elote, pero también combina con puré de papá o una pasta al natural.

Mis hijos se volvieron locos con la comida, parece que no me quedó tan mal. Provechito.

Auf Wiedersehen!

Chilaquiles Express en salsa roja

La noche de fin de año cociné como para un ejército y me sobró bastantito de todo. Así que para irlo reciclando, por partes, hoy hice la cena con gran parte de esas "sobrinas".

En un recipiente para hornear, coloqué una cama de totopos de los que venden ya hechos. Las cocineras de verdad, fríen 16 tortillas cortadas en triángulos en aceite bien caliente y las dejan enfriar antes de colocarlas en el recipiente. Encima de ellos puse algo de la pierna de cerdo, desmenuzada, más o menos medio kilo.

Hice una salsa con 5 tomates saladet medianos, 4 chiles serranos, un ajo pequeño, un cubito de Knorr Tomate y sal al gusto.

La vacié encima de la carne y los totopos, moviendo cuidadosamente con un tenedor para que cayera hasta el fondo y cubriendo totalmente toda la superficie.

Lo metí al horno, previamente calentado a 200°C, por 10 minutos.

Lo saqué del horno y moví con una cuchara para mezclar bien la salsa con la carne y las tortillas que, en ese punto, ya estaban muy suaves. Rayé 300 grs. de queso blanco que hace hebras (yo utilicé Gouda, pero en Mexicalpan tienen el privilegio de usar Chihuahua o Asadero) y cubrí todo el molde con él.

Lo puse de nuevo en el horno, solo hasta que el queso estuviera perfectamente fundido. A lo mucho de 3 a 5 minutos.

Este fue el resultado.

Lo serví con cebollitas moradas encima, previamente desflemadas con sal, limón y vinagre; que me habían sobrado de una Cochinita Pibil pasada.

También se pueden sustituír los ingredientes por: pollo o carne de res desmenuzados, salsa verde de tomatillo y cilantro o quesos con sabores más intensos. Les aseguro que queda igual de sabrosón!

Alguien gusta?

Ensalada de manzana

A petición de mi fiel seguidora del Feisbuc (es la única que me sigue la onda, ja ja ja!!) Alba DJ, les comparto la receta de la Ensalada de Manzana.

Ojo, la que publico aquí es la versión que mi sacrosanta madre ha hecho desde que tengo uso razón y que hasta la fecha, tiene un éxito enorme en la fiesta de Fin de Año de la familia. Las cantidades son para un batallón, poco más de 30 personas, asi que si la quieren hacer completa la pueden refrigerar hasta por una semana, congelar en porciones pequeñas hasta por dos meses o reducir las cantidades en proporción a sus necesidades.

INGREDIENTES:
2 kgs de Manzana Roja (perdonarán mi ignorancia, pero no se como se llaman)
2 Latas grandes de trocitos de piña en almíbar
500 grs. de uvas pasas
750 grs. de nuez de Pecán troceadas
750 dcl de crema (yo lo hago con media crema para que no esté muy pesado)
2 tallos de apio finamente picados

OPCIONAL
500 grs de queso manchego
3 pzs zanahorias laminadas con el pelapapas

MODO DE PREPARACION
Primero que nada, se debe cortar la manzana en trocitos cuadrados de 1 cm de groso, sin quitar la piel. Preparar un bowl con agua y un chorrito de limón en el que iremos colocando las que vayan siendo cortadas, con el fin de evitar que la manzana se oxide (se ponga de color café) durante el tiempo que toma cortarlas todas.

Una vez que se haya cortado toda la manzana, se retira el agua y se agregan las latas de piña incluyendo el jugo. Si la piña está entera y hay que cortarla también, vaciar solo el almíbar a la manzana mientras se cortan las rodajas de piña, para que se vaya impregnando del dulce.

Por último se agrega el resto de los ingredientes (pasas, nuez y crema, en ese orden) y se mezcla bien. Se refrigera por lo menos unas dos horas y listo!

Hay algunas otras versiones que llevan zanahoria o queso manchego, pero eso es al gusto de cada quien y por eso los agregué a los ingredientes en forma opcional. Yo en lo personal no los incluyo, ni siquiera el apio, y aún así queda deliciosa.

Que lo disfruten!

Aguachile: bendito You Tube!

A casi cuatro semanas de hacer malabares para cocinar sano y bajo en calorías, la poca inventiva que me quedaba, está llegando a su fin. Hoy cociné un caldo de res (o puchero como le conoce en otras partes) y lo tuve que hacer con carne magra, que digo magra, magrísima!!! Asi que el sabor pues, nada que ver con el original de mi sacrosanta madrecita. Pero bueno, algo es algo no?

Asi que hoy me puse a buscar recetas de algo que nunca he comido y que he escuchado por muchas partes que es muy sabrosón: pescado en aguachile. Me topé en You Tube con muchas recetas de un usuario llamado CHUCHEMAN y me gusto mucho una que de seguro lo voy a hacer esta semana, porque ya tengo programado lo de mañana y pasado.

Nomás le faltó el aguacate para que quedara perfecta esta receta!

Encontré muchas más recetas en video que en verdad me parecieron la solución ideal a mi problema con la inventiva, es serio qué cosa tan maravillosa que la gente se tome la molestia de grabar la elaboración de sus platillos y ponerlos al servicio de la comunidad. Y no solo para exhibir miserias y sangrientas ejecuciones como se ha vuelto la moda ultimamente.

Saludos aguachilosos aligators!

Cochinita Pibil Express

Lo único que conocía de la comida yucateca, cuando vivía en México, eran los tacos de Cochinita Pibil que están en el Mercado San Pedro. Cuando llegué acá, sin una mínima idea de lo que era cocinar, una buena amiga me prestó un recetario Maggie con las comidas más típicas mexicanas y fué ahí donde encontré una receta superfácil para hacer la cochinita (para tacos). No es exactamente la receta original de los boshitos, pero al menos es lo que más se le parece y que por cierto dista mucho de esos tacos grasientos que conocí.

Cochinita Pibil



1 kg de carne de puerco (que tenga algo de grasa)
1/2 barra de achiote
6 pimientas negras
2 ajos
2 cubos de caldo de pollo
1/4 de taza de vinagre (yo uso de vino tinto)
1 1/2 tazas de agua
el jugo de medio limón

Modo de prepararse

Express: Se licúan todos los ingredientes, se vacía en la carne y se deja marinar por dos horas (aunque es mejor si se deja marinar desde un día antes). Se coce en la olla de presión por 45 minutos, cuando esté lista se deshebra la carne y se agrega el jugo de la cocción previamente colado.

Tradicional: Se necesitan dos hojas grandes de plátano, se asan y se limpian. La primera hoja sirve como cama en el fondo de un recipiente de barro, se vacía la carne marinada y la segunda hoja sirve para poner encima, se tapa y se deja cocer a fuego lento por unos 70 minutos o hasta que la carne está lista para deshebrarse.

Cebollas desflemadas (para acompañar)

1/2 kilo de cebollas moradas
el jugo de dos limones
1/2 taza de vinagre
1 latita de rajas de chile serrano en escabeche
sal al gusto

Se cortan las cebollas en rebanas finas y se ponen en un recipiente. Se le agrega la sal y se dejan escocer por una hora, cuando la cebolla esté suave se agrega el jugo de limón y el vinagre. Se deja reposar por una hora y antes de servir se agrega la lata entera de chiles.

Fácil eh?. Bueno, pero si hasta los suizos le entran duro y tupido a éstos taquitos porque el sabor es delicioso.

Mañana vienen unas amigas a comer, lo preparé desde hoy para no andar a las carreras y por no dejar también heché mano de los 'acompletadores' (frijolitos) refritos. Una de ellas es peruana y prometió traer unas deliciosas Papas a la Huancaína, con eso creo que ya estuvo listo el menú.

Provechito!

Barbacoa al exilio

Una de las cosas que más extraño de Monterrey es la barbacoa dominical. Aunque en los últimos años que viví allá había llegado a odiarla de tanto comerla, el estar lejos hace que uno vaya extrañando hasta las cosas menos lindas de las costumbres regionales. Christof se vuelve loco con los tacos mañaneros de barbacoa, cada que vamos a México los come diario y si fuera posible los haría a mañana, tarde y noche. Simplemente es su delirio gastronómico.

En éstos lares es muy difícil prepararla con todas las de la ley porque las pencas de maguey con las que se debe hacer no se consiguen, tampoco los cortes de carne necesarios son fáciles de obtener y el pozo es casi una misión imposible, so pena de que algún vecino nos denuncie por hacer un hoyo en el jardín y mucho menos hacer una fogata en él (ya me veo yo en la cárcel acusada de brujería o vudú, ja ja ja). El caso es que desde hace dos semanas traía el antojo de unos tacos domingueros de barbacoa porque vi en el supermercado unos cortes de carne en piezas grandes con algo de grasa (raro, porque acá la quitan toda a la carne de res) que se utilizan para desherbrarla. Me acordé de una receta muy sencilla que hace algún tiempo me dió un amigo y puse manos a la obra:

Ingredientes:

1.5 kg carne de res
4 hojas de laurel
6 caballitos (vasos tequileros) de Tequila (del que sea, yo usé Cuervo Reposado)
2 caballitos de agua
Sal al gusto

Preparación:

En una olla de barro (en suiza se llama Römertopf) coloqué la carne lavada y salada a mi gusto. Encima vacié el tequila y el agua y cerré la olla. Lo cocí a fuego lentísimo (125°C) durante 7 horas y listo. También se puede hacer en las tan socorridas ollas de lenta cocción y si es posible colocar la carne en una cama de pencas de maguey bien lavadas y húmedas; y taparlas con otras más.

Acompañamiento:

1 cebolla mediana picada
2 manojos pequeños de cilantro picado
limón al gusto
salsa picante al gusto

Con todo cariño dedico ésta receta para los regios en el exilio, tal vez no tenga el sabor exacto de la barbacoa tradicional, pero después de algunos años sin ella, les aseguro que sabe a gloria. Los tacos quedaron de rechupete y mis hijos encantados, los comieron para el almuerzo y la cena, afortunadamente se acabó porque de lo contrario hubieran comido eso durante toda la semana.

Provechito!

Menú Navideño

Tres personas me pidieron por mail la receta de la pierna de puerco. Como sus deseos son órdenes, aqui la tienen; además incluí la del Gratin, que combina muy bien con la carne enchilada y la del Pastel Alemán (para aquellos que no viven en México). Vaaaamonos!

PIERNA DE PUERCO ENCHILADA

• 1 pza Pierna de Cerdo (4-6 kgs)
• 10 pza Chiles Anchos (Chile colorado)
• 1 cucharita* Oregano Molido
• 4 cucharitas* Comino Molido
• 4 cucharitas* Pimienta Molida Negra
• 5 pza Clavo de olor
• 1/2 taza Vinagre
• 1 taza Agua
• 2 cucharitas* de sal
  

PREPARACION:

1. Una vez cocidos en agua los chiles (devenados y despepitados), se muelen en la licuadora junto al resto de los ingredientes (menos la carne, por supuesto).
2. Se hacen pequeñas incisiones en la carne con un cuchillo bien afilado, se le unta la mezcla previamente preparada y se coloca en una charola profunda que contenga el jugo que va a soltar la carne (en mi rancho se conoce como "pavera").
3. Se cubre con papel aluminio.
4. Se cuece en horno previamente calentado a fuego medio, por unas cuatro o cinco horas, bañándola de vez en vez con el jugo que vaya soltando.
5. Estará lista cuando al introducir un cuchillo, éste pase suavemente entre la carne sin soltar jugo.

PAPAS GRATINADAS**

• 300 g Papas
• 1 dl Crema o Media Crema
• 2 dl Leche
• 100 g Queso rallado
• 1 Pastilla Caldo de Pollo
• 20 g Mantequilla
• Sal y Pimienta

PREPARACION:
1. Calentar la leche, la crema, la mitad de la mantequilla y el cubo de caldo de pollo en un sartén.
2. Agregar las papas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor, siempre meneando para evitar que se quemen.
3. Cuando las papas estén listas en un 2/3 de su cocción, agregue la sal y la pimienta al gusto.
4. Sacarlas y colocar la mezcla en una fuente para hornear.
5. Agregar el queso rallado y el resto de la mantequilla cortada en laminas sobre el queso.
6. Cocinar en el horno a 200° C hasta que las papas se hayan cocido al 100% y tengan un color dorado en la cima.

* Cucharitas del café.
** Para ver fotos del procedimiento paso a paso, click en éste link.

PASTEL ALEMAN

• 1 taza de mantequilla
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 3 huevos
• 2 1/2 tazas de harina
• 3/4 taza de cocoa
• 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de vainilla

PREPARACION:

1. Para hacer el pastel engrase y enharine un molde rectangular o dos cuadros; precaliente el horno a 180 grados centígrados.
2. Cierna la harina antes de medirla; ya lista, mídala y vuélvala a cernir junto con la cocoa, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal.
3. Bata la mantequilla y, cuando esté suave, agregue el azúcar poco a poco; incorpore los huevos uno a uno batiendo muy bien.
4. Agregue un poco de la mezcla de harina y un poco de agua (previamente combinada con la vainilla), alternando hasta terminar con la harina.
5. Vacíe esta mezcla al molde o moldes; métalos al horno por 40 ó 45 minutos, a 180 grados centígrados, hasta que al insertarle un palillo, éste salga limpio.
6. Deje enfriar el pan en el molde por cinco minutos y luego voltéelo sobre una rejilla.

EL BETUN

• 1 lata de leche evaporada
• 1/2 taza de mantequilla
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 3 yemas
• 2 tazas de coco rallado
• 1 taza de nuez picada

PREPARACIÓN:

1. Ponga a fuego bajo la leche, la mantequilla y el azúcar; cuando la mantequilla se haya derretido y el azúcar se haya disuelto, separe media taza de esta mezcla y combínela con las yemas.
2. Vacíe esta mezcla a la de la leche y ponga a cocer todo a fuego lento o a baño María, sin dejar de mover hasta que espese.
3. Cuando espese agregue el coco, la nuez y la vainilla; enfríe y embetune el pastel.

Provechito!!!

Para botanear ligero

Cuando tenemos invitados en casa, ya sean formales o con la "raza maguacatera" (léase amigos, amiguetes y "amiguitos") casi siempre nos esmeramos con el plato fuerte y el postre dejando la botana (àppero) a una simple bolsa de fritangas y una salsa. La cosa es que cuando llega la cena, con tanta harina fritanguera y las bebidas iniciales, suceden dos cosas: o la gente come mucho menos por tener la panza medio llena o le entra también duro a lo demás y el malestar posterior ni un litro de Alka-Seltzer lo cura.

Ultimamente yo preparo un dip muy sencillo que, aunque lleva queso Philadelphia que es algo grasoso, no cae tan pesado. Aquí la receta para seis pesonas:


Ingredientes:

300 grs Queso Philadelphia
2 cucharadas del adobo de una latita de chile chipotle
1 chile chipotle de lata (opcional)
1/8 lto. de crema
1/8 lto. de leche
Sal al gusto
1 kg de zanahorias


Preparación

Se pelan las zanahorias y se cortan en tiras largas o medianas. Se mezclan los ingredientes del dip con el mixer o en la licuadora. Se sirve en un plato extendido con el dip en el centro y los palitos de zanahora alrededor.

El chile chipotle es opcional porque es el que dá lo picante al dip, si se omite solo se tiene el sabor al chipotle sin irritar el paladar. La cantidad de leche es para que el dip tenga una consistencia un poco densa, pero si se quiere más líquido se puede ir agregando poco a poco más, hasta llegar al punto deseado. También combina con mitad de tomate cherry, tiras de pimiento verde, endivias y pepino.

Y aqui tenemos algo ligero "para picar", que también se puede comer mucho sin llegar a llenarnos el estómago antes del plato principal.

Provechito!

Pasta con "Pesto alla Calabrese" y carne

La familia Kerubín es fanática de la cocina italiana, sobre todo de las pastas y sus pestos ó salsas. Cansados ya de las pastas "alla Bolognese" o "alla Napolitana" (ambas con muuuucho tomate) compré un frasco de "Pesto alla Calabrese" de la firma Barilla que resultó ser una sorpresa muy agradable al paladar de toda la familia (yo no me complico la vida, por eso la mayoría de las salsas son de botecito). Improvisando un poco, mezclé la salsa con carne molida (de la misma forma que alla Bolognese) y fué todo un éxito. La receta es muy sencilla y sobre todo rapidísima, aunque también pueden sustituír la salsa por otra de su agrado, pero el sabor "alla Calabrese" es delicioso.

Ingredientes para cuatro personas:

250 grs de pasta (spaghetti, macarrón o espirales)
500 grs. de carne molida de res
1 cebolla mediana
sal y pimienta al gusto
1 frasco de Pesto alla Calabrese Barilla (300 grs)
1/4 de leche
1 manojo de cilantro picado

Modo de preparación:

Se cuece la pasta al dente con un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva (para hacerlo light solo se suprime el aceite). Mientras, en un sartén bien caliente se dora muy bien la carne, se salpimenta, se agrega la cebolla y se cambia a fuego bajo (yo doro la carne sin nada de grasa, mas que con la que suelta la carne, pero se puede hacer en un poco de aceite). En la licuadora se mezcla la salsa con la leche y se agrega a la carne cuando la cebolla ya esté acitronada (transparente) y se deja cocinar unos cinco minutos a fuego medio. La pasta se puede dorar en mantequilla antes de servir, pero para fines dietéticos (WTF!) solo se escurre antes de emplatar.

Modo de servir

En un plato hondo se coloca la pasta, encima de ella se sirve una porción al gusto de la carne con el pesto y se espolvorea un poco de cilantro. Y voilâ, pa'dentro que está lloviendo!

Me acabo de enterar que desgraciadamente la marca Barilla no tiene "Pesto alla Calabrese" entre sus productos disponibles en México, aunque seguramente en una de esas tiendas gurmet lo podrán encontrar; por si las moscas me di a la tarea de buscar la receta que no se ve tan difícil de preparar, a continuación se las paso al costo:

Ingredientes:

3 pimientos rojos
80 grs de queso fresco Ricotta
1 cebolla chica
1 cucharada sopera de aceite de oliva extravirgen
30 grs de queso rayado parmesano
1 ramita de rejil
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta

Modo de preparación:

Se lavan bien los pimientos rojos, se corta a la mitad y se quitan las semillas. Se asan en el horno con la parte cortada hacia abajo, hasta que la piel de la parte de arriba se ponga oscura. Se sacan del horno, se quita la piel asada y se corta en pedacitos. La cebolla, cortada en cuadritos, se dora durante cinco minutos en una cucharadita de aceite de oliva. Se agrega una cucharada sopera de agua y se deja cocinar por otros cinco miutos. Por último se licúa junto a los pimientos rojos, los quesos, el perejil, la sal y la pimienta. Se hace un puré homogéneo y listo! Barilla nos viene guango!

Debo confesar que yo nunca he preparado el pesto con esta receta, pero me imagino que el sabor deberá de ser mejor que el que se puede comprar ya hecho, así que si alguien lo prepara no deje de escribirlo en los comentarios.

Provechito!

Champiñones a la Misantleca

Con su post sobre los antojos, Ceronne me abrió mi memoria gustativa. Ya he comentado anteriormente que eso de la cocina definitivamente no es lo mío, punto aparte es mi escaso interés en ello, pero cuando algún platillo me gusta no hay pretexto para no aprender. Esta receta me la pasó hace algunos ayeres una amiga, también exiliada por éstos rumbos, pero originaria de Misantla en el estado de Veracruz. Se las comparto porque me imagino que está de muy buen sabor según los críticos más quisquillosos de ésta familia: mis querubines. So, here we go.

INGREDIENTES (para cuatro personas)

Champiñones: 1 kg. cortados en rebanadas si son frescos ó en su defecto, dos latas grandes.

Cebolla: 1 cebolla grande en rebanadas finas.

Tocino: 200 gramos en trocitos.

Chile Chipotle en Adobo: 2 chiles y el adobo de la lata más pequeña (el jugo).

Crema: 1/4 de litro.

Queso parmesano: Al gusto.

Mantequilla: 1 cucharita.

Sal: 1 cucharita.


PREPARACION

En un sartén un poco hondo, se derrite la mantequilla y se fríe un poco el tocino a fuego medio. Antes de que empiece a dorarse, se agrega la cebolla y se acitrona hasta que ablande. Se agregan los champiñones, se sube un poco el fuego y se mezcla bien, cuidando que la cebolla y el tocino no queden en el fondo del sartén para que no vayan a quemarse. Si los champiñones son frescos, se deja al fuego hasta que se doren un poco, meneando de vez en cuando. Estarán listos para la salsa cuando se seque todo el líquido que sueltan al dorarse. En la licuadora se mezclan el chile chipotle, el adobo de la latita, la crema y la sal. Se vierte sobre los champiñones y se deja a fuego medio de 5 a 10 minutos, ó hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Yo los prefiero con poca salsa porque siempre los comemos en tacos. En éste punto se agrega por encima el queso y se apaga el fuego. Se sirven cuando el queso se haya fundido.

Los vegetarianos, pueden sustituír la carne por brócoli o berenjena, aunque el sabor del tocino es parte importante en la receta. La cantidad de chile chipotle es suficiente para no hacerlo picoso, aquí ya depende del gusto de cada quien para agregarle más chiles. Son ideales también para darle un poco de variedad a las tradicionales taquizas de cazuelas, además de la rápidez de preparación y lo económica que resulta. A mi maridis también le encanta, pero la que me los pide muy seguido es la tremenda Zara, que en ésta ocasión se puso ella misma a calentar las tortillas mientras yo cocinaba, no quería perder ni un segundo para empezar a comer. Ojalá lo prueben, si lo hacen me avisan, no se van a arrepentir.

Que tengan una semana linda!

Sugerencias domésticas

Una de las cosas que menos me gustan de mi vida como esposa y madre son los quehaceres domésticos y todo lo que ésto implica. Desde el aseo de la casa, hasta tener que lidiar con vendedores telefónicos que llaman a las horas "pico" de una ama de casa. Poco a poco en éstos años como "fámula involuntaria" he ido asumiendo ésta posición y encontrándole el lado amable y divertido. Les comparto un ejemplo.

Cómo ahorrar espacio y dinero en la carne

Cuando llegué a la tierra del queso adquirí, por imitación, la costumbre de comprar las carnes cuando están en descuento y congelarlas (sobre todo la res, es la que más nos gusta y la más cara). Al igual que en México, las venden en charolas de plástico que ocupan mucho espacio en los congeladores y, como el mío es muy pequeño, vivía haciendo malabares para que se me quedara fuera la menor cantidad posible. Un buen día, y por pura casualidad (como el burro que tocó la flauta) se le ocurrió a mi maridis sacarla de su empaque y acomodarla en bolsas de plástico. Poco a poco fuimos mejorando la técnica y hoy es cosa de risa el aprovechamiento de los pocos centímetros del congelador.

Ayer compré sólo muslos y piernas de pollo, carne molida y pulpa en trocitos, se veían así:




Con la ayuda de unas tijeras o un cuchillo, recorté la etiqueta que viene impresa en los plásticos de las charolas, acomodé bien la carne en una bolsa de plástico con zíper manual, de forma que ocupara todo el espacio plano de la bolsa, introduje la etiqueta y cerré. La etiqueta es importante a la hora de descongelar en el horno de microondas*.



El ahorro de espacio es indiscutible, solo vean ésto:

Resumiendo, todo ésto:



Quedó reducido simplemente a ésto:



Ya sé que cuesta trabajo y tiempo en hacerlo, pero a como está la situación es una buena forma de ahorrarse unos dineros comprando un poco más de cantidad cuando es barato, amén de que el tiempo de congelamiento mantiene la carne en buen estado varias semanas, sin que pierda sus propiedades.

Ahí se los dejo de tarea ...

* Para los que aún no han sabido capitalizar ésta función del aparatejo, y lo hacen igual que calentar un alimento por lo que la carne termina medio cocida de las orillas, les dejo un procedimiento sencillo para descongelar en el microondas:
1. Oprimir la tecla de descongelar/defrost (empieza a parpadear el reloj)
2. Oprimir la tecla de Kg/grs y luego introducir el peso de lo que se va descongelar
3. Oprimir la tecla Inicio/Start
4. Cuando suene tres veces el timbre, abrir la puerta SIN oprimir Parar/Stop y voltear lo que se está descongelando, volver a oprimir Inicio/Start. Repetir la operación las veces que sea necesario hasta que termine el proceso de descongelamiento.
5. Un tip para aprovechar éste tiempo de descogelamiento, es ir preparando y/o cortando el resto de los ingredientes del platillo a cocinar.

Combinando sabores

Hoy se me hizo muy tarde para hacer la comida para mis peques. No era para menos, pues me quedé a a atomar un café con una amiga a la salida del gimnasio. En el camino a casa, me encontré a mi querubín regresando del kinder y ya en el auto me dijo que tenía muchas ganas de sopa de zanahoria. No me imagino de dónde sacó esa idea, yo nunca la había cocinado, así que llegando busqué las dichosas zanahorias y solo encontré dos (típico miércoles de escases, los jueves es mi día de compras). Se me ocurrió poner a cocer las zanahorias con dos papas grandes y corrí a la computadora esperando encontrar alguna receta que me pudiera ayudar. Encontré una muy sencilla que no seguí al pié de la letra porque además no tenía cuadritos de caldo de pollo y el perejil no me gusta. Así que inventé ésta:

2 zanahorias
2 papas
2 cuadritos de Knorr Tomate (acá no existen, éstos me los traje de Monterrey)
1 cebolla mediana
1 cuchara de mantequilla Gloria sin sal
1 cucharadita de sal (pimienta al gusto)

En un litro de agua, se cuecen todos los ingredientes por media hora menos la mantequilla y la sal, cuando las zanahorias estén lo suficientemente suaves, se muele todo con el "mixer" ahí mismo en la cacerola. La consistencia ya depende del gusto de cada quién, si está muy espeso se va agregando leche hasta obtener el punto deseado. Se agrega la sal, la mantequilla y la pimienta, se baja el fuego y se deja por unos 5 minutos más, ó hasta que la mantequilla derrita por completo.

Receta sencilla y nutritiva, ideal para perezosos como, para solteros exiliados, maridos e hijos que tengan que consentir a la mami (saludos Lula) ó para querubines antojadizos. Los míos se comieron dos platos cada uno, por eso me atreví a compartírselas!

Saludos y buen provecho.

Kebap: las auténticas tortas árabes

Hasta el día que dejé el Monterrey de mis amores, el único contacto de mi paladar con una fritanga llamada Torta Arabe, eran las que se vendían en el Jack & Ray. No sé si todavía exista esa cadena de establecimientos, porque cuando visito mi terruño lo único que se me antoja son cosas bien mexicanas.

Las tortas árabes del J&R eran algo parecido a lo que conocemos como sincronizadas: una tortilla -hecha con una mezcla de harina y sal tipo pan y endurecidas un poco en la plancha- arriba de otra, en medio carne desmenuzada de diferentes tipos y queso fundido . A éstas tortas no las acompañaba nada, pero nada de nada, salvo un sobrecito de crema con mucho sabor a mostaza; a mí me gustaban mucho y mis preferidas eran las de roast beef.

Pues bien, cuando llegué a éstas tierras chocolateras, me encontré con carritos ambulantes con un trompo de carne y me dije "tacos de trompo? (tacos al pastor para los que viven en el DF) Oh Gosh, I can't believe it!". Error garrafal, no eran tacos sino tortas llamadas KEBAP. Mi curiosidad de comerlas era mucha, pues me atraía conocer el sabor de los "trompos europeos" ja!. Simplemente deliciosas.

Se las describo, pueden ser de dos tipos:

a) En Pan: es el conocido como pan de pita, funcionan como las "Gorditas Doña Tota" pero su tamaño es muuucho más grande, más o menos unos 15 cms de diámetro. Algunos vendedores lo hacen tamaño gigante y lo cortan en cuartos, por consiguiente cada cuarto es una torta -elemental mi querido Watson-.

b) En tortilla: éste se conoce como Dürum, es casi igualito que una tortilla de harina, de esas gigantes que en Monterrey se conocen como Piratas. El sabor de ésta tortilla también es muy parecido a nuestras "gorditas de harina" mexicanas,

c) El relleno: la carne del trompo contiene una mezcla de borrego y ternera muy condimentada, algunos lo hacen también mezclándolo con pollo. A diferencia de los trompos en México, los de acá se doran al girar alrededor de una resistencia eléctrica y la carne se extrae con un rastrillo eléctrico, algo que a mi me parece mucho más higiénico pues está hecho de acero inoxidable. Además de la carne, se complementa con lechuga, tomate, cebolla, perejil, salsa de ajo y un polvo rojo muy picante parecido al condimento que se pone a la pizza.



Haciendo un poco de historia (que claro está que a mí casi ni me gusta eso del rollazo, ni publicar algo sin estar debidamente informada) el Kebap era en un principio, comida exclusiva de reyes y poderosos en Persia e Irán. Pero por su continuidad geográfica se convirtió en comida tradicional también de la India, Turquía y Paquistán.

Su nombre significa literalmente "carne a la parrilla"; en persa. En ésos tiempos, la carne no giraba en un trompo, y era servida en platos, asada en carbón (también se sirve así en la actualidad pero sin mucho éxito). La variante del trompo giratorio se debe a los turcos que lo rebautizaron como Döner Kepab ("carne girando"). En nuestros días, es uno de los snacks más populares en Alemania, Austria, Francia, Dinamarca, Suiza y Australia. Aquí les dejo un ejemplo muy gráfico de éste delicioso manjar de los dioses árabaes, para que vean que no todo es terror y fanatismo el legado que nos dejan éstos países culturalmente bellos.

Vale la pena probarlo, si en algún viaje lo ven anunciado por ahí, no lo duden 100% recomedable!

Muy ricas y suculentas tardes tengan todos ustedes! (ja! TODOS, mis tres lectores)