Champiñones a la Misantleca

Con su post sobre los antojos, Ceronne me abrió mi memoria gustativa. Ya he comentado anteriormente que eso de la cocina definitivamente no es lo mío, punto aparte es mi escaso interés en ello, pero cuando algún platillo me gusta no hay pretexto para no aprender. Esta receta me la pasó hace algunos ayeres una amiga, también exiliada por éstos rumbos, pero originaria de Misantla en el estado de Veracruz. Se las comparto porque me imagino que está de muy buen sabor según los críticos más quisquillosos de ésta familia: mis querubines. So, here we go.

INGREDIENTES (para cuatro personas)

Champiñones: 1 kg. cortados en rebanadas si son frescos ó en su defecto, dos latas grandes.

Cebolla: 1 cebolla grande en rebanadas finas.

Tocino: 200 gramos en trocitos.

Chile Chipotle en Adobo: 2 chiles y el adobo de la lata más pequeña (el jugo).

Crema: 1/4 de litro.

Queso parmesano: Al gusto.

Mantequilla: 1 cucharita.

Sal: 1 cucharita.


PREPARACION

En un sartén un poco hondo, se derrite la mantequilla y se fríe un poco el tocino a fuego medio. Antes de que empiece a dorarse, se agrega la cebolla y se acitrona hasta que ablande. Se agregan los champiñones, se sube un poco el fuego y se mezcla bien, cuidando que la cebolla y el tocino no queden en el fondo del sartén para que no vayan a quemarse. Si los champiñones son frescos, se deja al fuego hasta que se doren un poco, meneando de vez en cuando. Estarán listos para la salsa cuando se seque todo el líquido que sueltan al dorarse. En la licuadora se mezclan el chile chipotle, el adobo de la latita, la crema y la sal. Se vierte sobre los champiñones y se deja a fuego medio de 5 a 10 minutos, ó hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Yo los prefiero con poca salsa porque siempre los comemos en tacos. En éste punto se agrega por encima el queso y se apaga el fuego. Se sirven cuando el queso se haya fundido.

Los vegetarianos, pueden sustituír la carne por brócoli o berenjena, aunque el sabor del tocino es parte importante en la receta. La cantidad de chile chipotle es suficiente para no hacerlo picoso, aquí ya depende del gusto de cada quien para agregarle más chiles. Son ideales también para darle un poco de variedad a las tradicionales taquizas de cazuelas, además de la rápidez de preparación y lo económica que resulta. A mi maridis también le encanta, pero la que me los pide muy seguido es la tremenda Zara, que en ésta ocasión se puso ella misma a calentar las tortillas mientras yo cocinaba, no quería perder ni un segundo para empezar a comer. Ojalá lo prueben, si lo hacen me avisan, no se van a arrepentir.

Que tengan una semana linda!